大米中的砷值得担心吗？要知道什么

无论你是在享受寿司、喂宝宝米粥还是沉迷于米布丁，你都很容易明白为什么大米是世界上最受欢迎的主食之一。

但最新的研究表明，这种受人喜爱的谷物可能被砷污染了——砷是一种有毒元素，与严重的健康风险有关，包括大脑发育迟缓、癌症和心脏病。

这是因为大米具有独特的吸收砷的能力，其含量可能比小麦等其他谷物高10倍。水稻的种植方式起了很大的作用：研究表明，当水稻在淹水的田地里种植时，浸水的土壤使砷更容易溶解，更容易被植物吸收。

但砷是一种自然存在的矿物质，存在于土壤和水中，这意味着它最终会出现在各种各样的食物中，包括苹果、球芽甘蓝，甚至在某些地区的饮用水中。

下面的故事继续2 对饮用水砷含量过高

所以，如果它存在于很多食物中，它会对你有害吗？

“在大米和水中，砷以无机形式存在。无机砷是一种有毒的化学物质，”俄勒冈州立大学的环境流行病学家莫莉·基尔解释说。

“但总的来说，它对人体健康的危害取决于一个人接触它的程度和时间。因此，一个人接触无机砷的数量和持续时间决定了它对健康构成的风险有多大。”

她说，长期接触无机砷会增加患几种严重健康问题的风险，包括皮肤癌、膀胱癌和肺癌等癌症，以及2型糖尿病和早产。

故事继续在加拿大关于砷的规定下进行

加拿大卫生部和国际癌症研究机构将砷列为致癌物质。但它的毒性取决于类型：无机砷是最关注人体健康的形式，它在水和大米中比在水果中更常见。

“无机砷比有机砷对人体健康的影响更大。加拿大卫生部在其网站上表示：“长期（多年或数十年）接触高浓度的无机砷会增加患癌症的风险，并对健康产生其他不利影响。”

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但与美国不同的是，加拿大对出售给消费者的大米中无机砷的含量有强制性限制。例如，白米的无机砷含量不超过百万分之0.2，而糙米的无机砷含量可高达百万分之0.35。

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根据美国环境保护署的数据，十亿分之一（ppb）大致相当于游泳池里的一滴水。

所以，当我们谈论0.2 ppm时，这相当于大约200滴砷均匀地分布在同一个水池中。对于0.35 ppm，你可以想象池中大约有350滴砷。

1:07砷，普通婴儿食品中发现的毒素：消费者权益组织

美国食品和药物管理局规定了婴儿米粉中无机砷的含量，将砷的允许含量限制在100 ppb。加拿大卫生部也将婴儿米粉中的砷控制在同一水平。

Kile说，虽然考虑到砷的毒性，这似乎是很小的量，但即使是这么小的量也很重要，特别是对婴儿来说。

“如果一个蹒跚学步的孩子和一个成年人都吃了含有10 ppb砷的同一杯米饭，那么这个蹒跚学步的孩子每公斤体重所吸收的砷是成年人的三倍。这就是为什么小孩子更容易受到砷的影响的原因之一——他们吃的和喝的相对于他们的体型来说更多，导致从同样的食物或水中接触到更高的砷，”她说。

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总部位于美国的非营利组织“健康婴儿光明未来”（HBBF）发布的一份新报告发现，在美国销售的大米含有高浓度的砷。

在最近的报告中，HBBF检测了来自美国各地不同零售商的145份大米样本，包括国产和进口大米。调查结果显示，100%的样本中都含有砷，超过四分之一的样本超过了联邦规定的婴儿米粉限量。

报告称，在美国东南部种植的糙米或标有“美国种植”的糙米中重金属的平均含量最高。

Kile说，糙米含有如此多砷的原因是，当它存在于土壤和水中时，它会积聚在米粒的外层（糙米保持完整的层）。

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“在制作白米的过程中，外层被去除。糙米保留了这些外层。所以糙米有更多的营养和纤维，这对你有好处，但它也会比白米含有更多的无机砷。所以这是一种权衡。”

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